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ONOW
BEE C
問題
132
多糖・二糖
V 1回目
月
V 2回目
月
日
スクロー
スは、α-グルコ
OHとの間でHE
←
ウムとなり
-coort
I cook
素ナトリウム
○息香酸
なので
次の(1)~(3)の糖に関する問いに答えよ。
(1) デンプン粒は, 70~
CH2OH CH2OH
CH2OH CH2OH
X
80℃の温水にしばらく
つけておくと, 溶け出す
部分と不溶性の部分に分
けることができる。 ヨウ
素デンプン反応を調べる
と溶け出す部分は青色,
不溶性の部分は赤紫~紫
色を示す。 溶け出す部分
の構造を構造式 Ⅰ~ⅣVか
ら選べ。
O
OH
OH
OH
HO
HO
OH HO
O
OH
OH
OH OH
I
II
O
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
III
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
Point
名
CH2OH
OH
CH2OH
OH
CH2OH
OH
CH2OH
マルトー
セロビオ
OH
OH
<OH
OH
KOH
スクロー
OH
CH2OH
OH
CH2OH
OH
Na+H CO
(2) サトウキビやテンサイ
IV
ラクトー
から得られるショ糖の構造を構造式 Ⅰ~ⅣVから選べ。
yo-Na
(3)構造式Ⅰ~Ⅳの名称を次のア~半から選べ。
グルコース
I スクロース
キアミロペクチン
①
オセルロース
フルクトース ウマルトース
カ アミロース
多数の単
ペクチンの
**
Poin
7 +Nat
(日本歯科大)
-COO
解説)
高い温度→
宇間でHOがとれる→低い温度→分間
デンプン
Dr
DH
C
単糖2分子が脱水縮合したものを二糖類という。
マルトースは, α-グルコース2分子が, 1位と4位の-OHの間でH2Oがと
れて縮合した構造をもっている。 よって, 構造式Iである。
218
wwwwww (3)
⑥CH2OH
グリコシド結合 CH2OH
⑤ C
⑤
C
O
-OH
H
H
H
H
H
H
H
OH H
OH
水溶液中で存在する
鎖状構造にはホルミ
ル基 (アルデヒド基)
があるので還元性を
示す
31
2
H
OH
鎖状構造
③COHH
HO
3
H
②
OH
α-グルコースの単位
α-グルコースの単位
単糖の-OHの間でH2Oがとれて縮合してできたC-O-Cをグリコシド結合という
t
デン
赤紫色
赤
温水
答