200. 〈油脂の構造〉
[17 鹿児島大 〕
文中の(A)~(C)に最も適合するものをそれぞれ(ア)~(オ)から選べ。 H=1.0, C=12,
O=16, K=39, I = 127
油脂に水酸化カリウム水溶液を加えて熱すると,油脂はけん化されて,脂肪酸のカリ
ウム塩とグリセリン(1,2,3-プロパントリオール) が生じる。
けん化価とは,油脂1gを完全にけん化するのに必要な水酸化カリウムの質量 (mg
単位,式量 KOH=56) の数値をいい, 油脂の分子量の目安となる。 また, ヨウ素価とは,
油脂に含まれる不飽和脂肪酸のC=C結合にヨウ素を完全に付加させたとき, 油脂 100g
に付加するヨウ素の質量 (g単位)の数値をいう。
平均分子量 (A) の油脂 W のけん化価は191, ヨウ素価は174である。 このとき, 油
脂1分子中に含まれるC=C結合の数は平均 (B) 個である。 油脂 W が一種類の不飽
和脂肪酸だけで構成されている場合,この不飽和脂肪酸の分子式は (C) である。
A: (ア) 794 (イ) 800 (ウ)878 (エ) 902 (オ) 960
B: (ア) 2 (イ)3
C (ア) C16H28O2
(ウ) 6 (エ) 9
(オ)12
(イ) C16 H30 O2
(ウ) C18H30 O2 (1) C18H32O2 (オ) C18H34O 2