なぜこのような式になるのですか？

トリグリセリドであるとして考えると、良いかと思います。

この式はどう立てたのですか？

どの部分に疑問を持たれておられるのか、分からないので、回答しかねます。悪しからず御了承願います。

計算式の意味を知りたいです。

2.24=22.4/10
脂肪酸1mol に対して、2mol の水素が付加するので、(*2)。
トリグリセリドとして考えて、(*3)
ざっくりこんな感じです。

ありがとうございます。