全数調査は調査したい全てから数字を調べる
標本調査はいくつか取り出して数字を調べる

補足ですが
全数調査の本当の数字(みんなが正直に答えるのが前提)に近くなるけど調査が大変。
標本調査は数が減る分実施しやすいが特定の考えを持った人ばかりの数字が出たりして本当の数字からずれる可能性がある。