(1)60円の鉛筆をx本ということは、
60 × x = 60x
60x円買ったということになります。

代入して考えると分かりやすいです。
60円の鉛筆を3本
だと
60×3をするのと同じです！

残金ということはお釣りを聞いているので、
500−60x(円)になると思います！

(2)道のり÷分速=時間です。
これに当てはめると
800÷x=時間 です。

ですが、文字を使った式では÷を使ってはいけないので分数にします。すると
800/x になります。
答えは 800/x (分)だと思います！