一言で言えば、
何の消化液が何を消化させるのか
の図だと思います。

矢印でピョコンってなってるのは、「そいつは消化しねぇぜ」ってことだと思います。

右から左への黒い矢印は、

消化器官から出される消化液は
何に作用して細かくしてるか
を表しています。

例えば、口でだされる唾液は
脂肪とたんぱく質には作用しないで
デンプンだけに作用するので、

脂肪とたんぱく質はピョーンピョーンと
飛び越えてデンプンだけに作用している
ことがこの図から分かります。

一方、すい臓から出されるすい液は、
３つの栄養素すべてに作用するので、
黒い矢印が３つの栄養素すべてに
向けられていることがこの図から分かります。

上から下の白抜きの太い矢印は

口で取り入れた栄養素(大きいもの)

が

吸収される時の栄養素(小さいもの)
を表しています。

この図で言うと、

デンプン(大きいもの)
は
ブドウ糖(小さいもの)

に分解されてから小腸の柔毛で吸収される。