＿細かい中間反応を省いて、ざっくり書くと、
C6H12O6(グルコース)+2ATP
　→2CO2+2C2H6O(アセトアルデヒド)+2C2H5OH+2ATP
と言う反応です。
＿酵母は、酵素として働きます。詰まり、ATP(アデノシン三リン酸)として働いているのです。
＿「酵母の何がアルコールへと変換されますか。」→酵母由来ではないグルコースが、アルコールへと変換されます。酵母は、ATP を与えますが、最終的には戻って来ます。