CやSはそれらを構成する原子の数が定まっていないからです.
・Cの同素体
ダイヤモンド(C)
黒鉛(C)
カーボンナノチューブ(C)
フラーレン(C₆₀,C₇₀等)
上3つは炭素という原子が無数につながってできているため,分子式ではなく組成式Cで書きます.
鉄を組成式Feと書くのも同じ理由です.
一方でフラーレンはC₆₀,C₇₀等の分子式で書くことができます.
ただ,上4つまとめて組成式Cにすることが多いです.
・硫黄の同素体
斜方硫黄(S₈等)
単斜硫黄(S₈等)
ゴム状硫黄(Sₓ)
硫黄も上と同じ理由で組成式Sで書くことが多いです.