鉄は錆びやすいです。海沿いの鉄塔や鉄でできた階段なんかが錆びているところを見たことがあると思います。
この錆びも実は酸化の反応で、反応速度が遅いだけなのです。したがって、鉄のみでは反応しやすい物体であると言えます。
逆にステンレスとは何か、というと“合金”と呼ばれる金属になります。
鉄に他の金属を混ぜることで性質を変化させているわけです。
材料などは省略しますが、混ぜ物をしたことで腐食しにくい(反応しにくい)金属になっていると言うことです。
したがってステンレス皿で実験するわけです。