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cold chickenが主語だからです!!
長くすると

Cold chiken is delicious when it is eaten with a salad.

で、主語が同じなので、後半のit isを省略しています!
whenの後ろに新たな主語がきたら動詞が現在形になります!

光(ひかり)

コメントありがとうございます。
とても理解しやすかったです( . ̫ . ).ᐟ.ᐟ

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