単位面積あたりの収穫量が多いからです。詳しい数値基準までは分かりませんが。
商業的ですのでなるべく狭い範囲に沢山の商品作物を育てます。つまり作物の密度が高いということです。これが企業的になると大きな資本を持っているので広大な土地に沢山の作物を育てるため、必然的に密度は下がってしまいます。よって企業的農業になると土地生産性が低いと言えます。しかし、資本を沢山注ぎ込んでいるため、資本集約的ではあります。