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マイナスの仕事だからです。
つまり「物体の移動を妨げる仕事をした」ということです。(力の向きが移動の向きとは逆方向。)

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回答

物体を上にあげる仕事では基本的に上方向がプラスになります。(仕事をする方向を基準にすることがほとんどなので)
そうした場合、重力が物体に力を働かせる向きは下向きなので-が付きます。

理解しにくいのであれば、
「物を上に持ち上げたいのに重力が働いているせいでより多くの力が必要になる→重力は仕事の邪魔をしてるからマイナスが付く!」みたいな感じですかね?
ほかの問題でもお仕事の邪魔をするような力達にはマイナスが付きます

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物体を動かす方向に対して、反対側に仕事をしているということになります。物体は上に動くのに対し、重力は下向きに仕事をするので負になります。

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