形容詞の活用は「かろ/かっ・く/い/い/けれ/⚪︎」です。
①はかなかっ(形容詞「はかない」の連用形)
②熱い(形容詞「熱い」の連体形)
③赤く(形容詞「赤い」の連用形)＋冷たかっ(形容詞「冷たい」の連用形)
です。

②言い切りがイ段のものを探すと、熱いだということがわかります。熱いの下には、体言（名詞）のうどん、と書いてあるので、連体詞となります。

間違ったたら、すみません。
①形容詞は、言い切りがイ段で終わるので、はかないが形容詞です。横に線を引くと、はかな の部分です。
そして、その後にータの形が続くと、連用形なので、連用形となります。