58 Doh了 次の文章中の( )に適する語句や数値を人れよ。
邊脂に水酸化ナトリウムを加えて熱すると, 高級脂肪酸のナトリウム征 :
ができる。したがって, 油脂は高級脂肪酸と( ア )との( イ )である
成する高級脂肪酸には, 示性式CryHssCO0O0Hのステアリン酸や示性式CH.Cooa
のリノレン酸などがある。リノレン酸は, 分子中にC=C結合を( ウ )個ちっ人佑
和脂肪酸である。 一般に, 不飽和脂肪酸を多く含む油脂は常温で( エ )体こぁ).
空気中に放置するとしだいに固化するので, ( オ )油とよばれている。--定質量
油脂を加水分解する場合, 必要な水酸公カリウムの質量が大きいほど, その の人7
子量ほは( カ )。』また, 油脂を塩基で加水分解してつくられる高級脂肪松の+トリッ
ム塩やカリウム塩を, 一般に( キ )とよんでいる。
を 槽