一般的な模試はあらゆるレベルの生徒が受験するので、簡単なものから難しいものまで、幅広い難易度の問題が出題されます。

なので、模試で出題される問題のレベルを何色のチャートというように区別することはできません。

勉強するのであれば、あなたの学力レベルに合わせたチャートを利用するのが一番良いですが、黄色(オレンジ)か赤、どちらが適しているかといえば、黄色が適していると思います。