ももやぶどうなどで、全国レベルで見ても最も美味しい商品を作る自信があるからじゃないでしょうか？その場合、旬が一番美味しいものができると信じられているからじゃないでしょうか？
端境期に出荷しようとすれば何かしら無理をしなければなりませんよね？ビニル被せるとか、ハウスで囲むとか、その上で暖房や冷房入れるとか、品種改良された高価な種子を使うとか、涼しい高原地帯で作るとかね。特別なことをするのには投資も必要ですからね。
そして皆が端境期に出荷したら端境期じゃなくなりますよね。かえって旬の時期が端境期になってしまいます。そもそも端境期に出荷する農家は特別なことをしているわけで多数はではないという認識をお持ちください。