金属の表面に、酸化皮膜(鉄なら黒錆)という硝酸と反応しにくい膜ができる(この状態を不動態といいます)ので、溶けません。

金属の表面に不動態と言う
濃硝酸にとけにくい物質ができるからです。

↓参考にしてください♪
http://www.geocities.jp/chemacid/chembase/physical/tendency.htm