わかります

そしたら、公式として覚えたらいいですよ。
中点限定だけど

足して2で割ればいいですよ
xは-1と7で6
yは1と7で8

それの半分です。

あと、平行線の線分比で解くのが応用が聞くので、これは解説あてで貼りますね

参考です

貼って頂いた方は理解できたのですが、
大きい方から小さい方を引いて、x＝7-(-1) で８になり、8÷２で４にならないのでしょうか、？？

はい、確かに4になりますが、あくまでそれは長さになります。

座標は0からの距離をみるので、-1から右へ4進んで座標としては3になります。

直接だしたいときは引き算ではなく足し算になります。7+（-1）で6、6÷2で3

ただし、これは中点限定の方法になります。1:2みたいな時には高校で習う内分点・外分点という公式を使えば解けますが中学生は使わないほうがいいです。