科普閱讀 注脂肉技術 34 動物部分部位的肌肉含有肌肉內脂肪,有機會形成美麗的油花,如 圖(一),這些油花可增加肉品的風味和嫩度,而常聽到的雪花、霜降等, 即屬於油花分布和口感較佳的肉品。 圖(一) 圖(二 「注脂肉技術」以某道法國菜將脂肪和草藥用針筒注入肉品中增添 風味的作法為靈感,用人工方式將油脂注入瘦肉中產生油花,如圖(二), 可以模仿肉品的油花,提升肉品價值。目前有多種肉品能進行注脂肉技術,以牛肉為主 一般注入的脂肪不會多於瘦肉。但除了脂肪,也會注入黏稠劑、調味劑等添加物,來防血 肪和肉分離或使風味更佳,雖在法定安全容許範圍,長期食用仍可能危害身體。 優質 3)33 食用注脂肉後,其主要成分會在右圖的何處被初步分解? (A)甲(B)乙(C)丙(D)丁 34.承上題,注脂肉的主要成分會被人體分解成小分子養分,且被吸 收後,由主要下列何者運輸? 胺基酸 (A)血漿(B)導管 (C)紅血球(D) 神經纖維 (A) 35/根據上文,有關注脂肉的敘述,下列何者正確? 丙一 (A)多為牛肉 (B)食用會立即致癌 (C)本身含脂肪的肉品(D)此技術只能用於法國