11 化価 油脂 1g をけん化するのに必要な水酸化カリウム KOHの質量 (単位: mg)の数値をけん化価という。けん化価は,油脂の分子量の目安となり けん化価が大きいほど,油脂1gに含まれる分子の数が多い, すなわち、 分子量が小さい。 したがって, 油脂の平均分子量をMとすると,KOHの 式量は56であるから, けん化価sは次のように求められる。 S= 1 M × 3 × 56 × 103 けん化価sと 平均分子量 M 必要な KOHの質量[2] 単位をgからmgへ は反比例する ヨウ素価