不變 Ⓤ 分壓不變(E)密度不變 4 在麵包的製作過程中,常以小蘇打(NaHCO3)作為膨鬆劑,然而在使用小蘇打之前,碳 NH4 HCO3酸氫銨(NHHCO)亦曾是這類食品的膨鬆劑。使用碳酸氫銨時,於麵包烘焙過程中(約 →NH3+CO2+H20190 - 230 °C)會釋出甲乙及丙三種氣體,其中甲有刺鼻味,而乙與丙均沒有味道。若 於同溫度範圍內使用小蘇打烘焙麵包時,則會產生兩種氣體與碳酸鈉(Na,CO,)。下列有 >NaHCO3 關此兩種烘焙過程的敘述,何者錯誤? 13 NailO3 +02 (A)每1莫耳的碳酸氫銨會產生3莫耳的氣體 (3)每1莫耳的小蘇打會產生2莫耳的氣體 二, 使用碳酸氫銨時, 〔111 參考試卷修改〕 NaHCO3-Naz 10 3 + H2O2 (C)使用小蘇打時,不會產生甲 使用小蘇打時,不會產生乙與丙 所產生的甲是氨氣 5. 濃度均為0.1 M 的五種水溶液 錐形T + CO2 + H2024)