もし、a threat,agriculture and the food chain〜なら、
a threat とagriculture and the food chain が並列に並んでいると考えれます。
その場合、訳は 脅威、農業、そして食物連鎖〜となります。
ですが、解説にもある通り、toが付いてるので並列にはなりません。andのような等位接続詞(同じものを並べる用法)は、形が似ているものを並べます。
名詞と名詞であったり、to名詞とto名詞であったり、文と文であったりと色々ですが、とにかく同じものでないと並列出来ません。
分かりやすく文の位置を変えると、
agriculture
This poses a threat to and
the food chain
and
to human health.