人口の急激な減少により地域社会の維持ができなくなった状態が「過疎」、その状態が進行していることが「過疎化」です。
理科の状態変化で例えると、「気体」「固体」「液体」にあたるもの(状態そのもの)が「過疎」です。
「融解」「気化」などにあたるもの(変化していく過程のこと)が「過疎化」です。

ついでにこれは蛇足ですが、地域社会の維持ができなくなる＝過疎ではなく、あくまで人口が減ること(それによって地域社会が成り立たなくなること)が過疎です。念の為……。