300xや250yは集めたお金です。
集めたお金に対して、クラス会の費用より300円多かったり、1200円足りないのです。

つまり、クラス会の費用は、集めたお金300x円より300円少なく、集めたお金250x円より1200円多いということです。

1行目の式は、クラス会の費用=クラス会の費用になるように作るので、符号はそうなります。