①a way自体が点という意味　→　as a way は「ひとつの方法として」の意味が、この場合は適当だと思います。

②to influence peopleが同格で意味を付け加えてるということでしょうか？それか、不定詞の形容詞的用法でa wayとinfluenceがsvの関係なのでしょうか？　→　非常に詳細に構文分析をしているな～との印象を受けますが、個人的には「なんでそんなに分析が必要なん？」と感じます。
as a way to influence people＝人々に影響をあたえるためのひとつの方法として　と訳するだけでは、納得がいきませんか？？

構文と訳は以下の通りです。
Few scientists(S1) agree(V1) <that(接続詞) color(S2) really influences(V2) people(O2) (in an important way)(M)>(O1). But some doctors(S) use(V) colors(O) (as a way)(M) (to influence people)(不定詞・形容詞的用法：前の名詞wayを修飾).
ほとんどの科学者は、＜色が人々に重大な程度に影響を与えること＞に賛同しない。しかし、医師の中には、(人々に影響を与える)(ひとつの方法として)色を使用する人がいる。

参考にしてください。

このasは「〜として」、wayは「手段、方法」という意味です。

a way to influence peopleは不定詞の形容詞的用法です。ですが、SVやVOの関係は成り立たない例外的なものです。time to do(〜する時間)やright to do(〜する権利)もこれに当てはまります。
a way to doの訳は「〜する手段、方法」で良いと思います！