チャレンジ はくりき 家庭で使われる小麦粉には、強力粉 中力粉、薄力粉の三種類があります。これは 小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の量によって分類されていて、グルテンの ねば だんりょく 量が多く、粘りや弾力の強いものが強力粉、グルテンの量が少なく、粘りや弾力の弱 いものが薄力粉、その中間的なものが中力粉です。 どんな食べ物を作るかによって、 小麦粉の種類を使い分けます。パンやぎょうざの皮などには強力粉が適しています。 手打ちうどんには中力粉が使われます。 ケーキやお菓子、天ぷらには薄力粉が適して います。