スクラッチカードの説明が無いからよく分からなくなっているのかと思います。
1/5で当たるスクラッチカードというのは1/5で当たり券が入ってるシステムでなくて

1/6で各面が出るサイコロで1の面が出た時が当たりとするような状況を考えると1/6で当たりが出るといえます。

同じように
恐らく1枚のスクラッチカードに5箇所削れる場所があり、そのうちの1箇所に当たりが入っていてそこをうまく削ったときだけ当たりで金券がもらえるシステムになっているのかと思います

その場合は当たりの枚数はサイコロで1の面が出る回数と同じで1/5の確率だからといっていつも必ず正確に1/5に当たる訳ではありません

さいころ投げたら1の目が出る確率6分の1が、必ず1が一回のみ(必ず1,2,3,4,5,6の数字が一回ずつ出る)わけではなく、あくまでたくさん投げたら、6回に1くらいの割合で出る。のと考え方は同じですね。