こんばんは。

普通、扇形OACというと中心角が小さい方のことを指します。（大体の問題はそうですね。）
というより、基本は丁寧にわかるように書いているはずなんです。
たとえばこのような問題でしたら、”点Bを含まない方の扇形OAC”とか言ってくれているはずなのですが、この表記だけですと少し不親切ですね笑

あとOACと書く理由は特にないはずですが、どちらかというと中心角（例えばこの問題の場合言いたい扇形の中心角AOC）と書いている方が多いですね。

試験の問題を解くときにはわかりやすく書いているはずなので、そこは心配しなくて大丈夫です。また疑問などありましたら仰ってください。Good day！