課題-1 以下の文章のカッコに適切な語句を入れなさい。 生化学的な発酵とは、酸素が無い条件で ( ① ) 系によりエネルギー貯蔵物質である ( 2 )を生産し、その過程で出来た還元力である( ③ )を( ④ ) にリサイクルす るために(⑤ )酸を還元する反応である。その際出来た主要産物の名前をとって○○発 酵と呼ばれる。アルコール(エタノール)醸造は生化学的な発酵の応用の代表例である。ワ インはブドウ果汁中のブドウ糖を( ⑥ )を用いて発酵させる。ビールは大麦種子を発芽 させ、自らの( ⑦ ) によって( ③ )化したブドウ糖を6で発酵させる。日本酒は精 米した米デンプンを( ③ ) により③化して、出来たブドウ糖を⑥で発酵させる。ワイン など直接アルコール発酵する( 0 ) 発酵、ビールなど二段階で発酵させる( ① ) に 対し、清酒のように両反応を同時に進める方式を( 2 )と言う。