イオン化傾向の小さい金属イオンは還元されやすいからです。
この場合、銀イオンのほうが銅イオンよりもイオン化傾向が小さいからですね。
分からなかったら「そういうもんだ」と割り切って下さい！

ちなみにイオン化傾向は、大きい方から順に
Li K Ca Na Mg Al Zn Fe Ni Sn Pb (H) Cu Hg Ag Pt Au
です！

そういう性質なんだと思います
酸素が銅より炭素と結び付きやすいのと一緒だと思います