食物連鎖について触れられているので生物濃縮ですね。
これは食物連鎖を繰り返すうちに捕食者の体内に残りやすい物質が蓄積され続けていく現象です。
例をあげるのなら熊本で水銀を含む工場排水によって環境生物への水銀の蓄積とそれらを食べる人体への健康被害が問題となった水俣病で有名です。
本文では汚染物質とだけありますが、その物質についてはカドミウムやメチル水銀などの公害病でよく聞く有害物質を連想するとわかりやすいと思います。