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衛生薬学 ~油脂の変質試験~
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酸価 脂肪酸量 増加 油脂はを中和するのに必要なKOHのmg数 ヨウ素価 不飽和脂肪酸量 減少 油脂1kgにより酸化されるKI中のヨ 油脂100gに吸収されるハロゲン量をヨウ素の数で 中のヨウ素のミリ当量数 過酸化物価 過酸化物量(ヒドロペルオキシドetc) 増加のち減少 デンプン試液を指示薬としてチオ硫酸Naで滴定(赤紫 色が消失した時が終点) チオバルビツール酸 マロンジアルデヒド・ 増加 (TBA)試験値 アルケナールetcの量 油脂はガチオバルビツール酸と反応して生成する赤色色素 の「532mmの吸光度Alon」から求めたumal数 カルボニル価 カルボニル化合物量 増加 2,4-ジニトロフェニルヒドラジンと反応して生成する赤褐色色素 の「油脂はあたりの440mmにおける吸光度Aram」 名詞験の値 経過時間 ヨウ素価 過酸化物価 チオバルビツール酸 試験 ●カルボニル価 酸価
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