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18/3/14 金
C2R
は下がる。
PM2.5~3.5g50以壁細胞ややさいのを、で、
(メトキシルや糖①ペクキンは
②メトキシ基が7%以上のものと
高メトキシルペクチン・7%以下のものと
プロトペクモン→ペクミコン酸→
(S
ペクテン
糖度でもゲルする。
食物せんい
プロトペクチンとペクチンは
ゲル化しない
果物に多く含まれている
増粘剤に使われている。
ジャムを作るときに使われる
・さとうを加えて加熱濃縮してつくる
酸によってゲル化する
分子式: C26 H300)
グリコシド結合
ペクチンの構造式
COOCH3
cooft
COOCH3
H
OH
H.
HOM
H
OH
グルコシド結合でくっついている
H_ OH
※離
WPH3以下で切れる→加水分解
PHS以下で切れる
->
離胞
⑥(野菜)が煮くずれる(軟化)する
水を加えて
→分解させる
→
・水素と脱離基が同時に
d炭素と炭素の間に二重路
↓できること。
できること。主要
80℃~90℃で、ペクチンの重要な仕組み
加熱するとすばやく軟化トランスエリミネー
ともいう。
アルカリ性と
促進される
るときは重そうを加えると
ホ
も
水で通ったときより軟らかくなる
青野菜ではやわらかくなりすぎるのでNo.
逆にシャキシャキと歯応えを残したいときは弱酸性にする

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一応な
9
リグニンは日本なしの石細胞に多く含まれている。
・リグニンは硬い特徴ちょうを持つ食物せんい
○石細胞の主成分。(他にペントガン”がある)
9
○ベンゼン環を
”を持つため
食べ
R8/3/12(木)
ややにつよい
OH
ON
OCH3
ペントース(六単糖)が
つながってできた多糖類
(食物せい)である。
ON
分子式: C6H6
・電子がぐるぐると回っている
。
○リグニンは不溶性食物せんいである。
リグニンは
-ペントースリン酸回路
ペンースリン酸回路では
NADPHを産生する
●リボース リン酸を産生する
NADPHは脂肪合成に
必要なため、脂肪細肪が
多いところで活発に働らく
非炭水化物の高める化合物である
キャット周食物せんいは
日本
ココア・豆類・野菜・石細胞 HOW
血糖 血清コレステロール上昇を抑える。分解して作られる動物性
キチン(エビーゼンの甲らの成る)を
トクホの成
セルロース
コレステロールが気になる方へ:植ステロール、ボタン
DNAがまきついている
これが
行われると
遺伝子の
ヒストンという
たんぱくりから
アセチル基が外される!
大豆たんぱくして
低分子化アルギン酸ナトリウム
脂質やコレステロールを
キトサンク
いい。
① 働き方が品質・性能の
脱アセチル化
吸着する
○アセチル基(-coots)を
侭われる.
評価するときに取りのぞき、そう代わりに
f
アミノ基をくっつける
(-1142)4772
をもっている。
0
水にとけない。
胆汁酸を
吸着・排出する
LLDLcho
キチンを脱アセチ化して
にとけるようにしたも
→ 腸内で脂質や